Juniorská soutěž mladých gastronomů ve svém typickém tříchodovém aktérském menu kuchaři - cukráři – číšníci, slavila v brněnském finále již 16. výročí svého vzniku. Soutěž náleží mezi největší juniorské pódiové kulinářské vystoupení.
Na vrstvu rýže naskládáme plátky zeleniny, lososa, kterého potřeme křenem wasabi, proužky mrkve a plátek okurky. Jednotlivé varianty sushi ukládáme ihned po dokončení do chladu (teplota 2-5 st. ). Sushi podáváme v jednotlivých variantách.
Rýži vaříme v poměru 1:1 s vodou ve speciálním hrnci na rýži Vyklopená rýže musí držet tvar, nesmí být připálená. Rýži doporučujeme míchat a nechat vychladnout v dřevěné nádobě (míse), abychom zajistili její postupné vychladnutí
Rýže je nejdůležitější surovina pro přípravu sushi. Jejímu výběru je třeba věnovat mimořádnou pozornost. Nejvhodnější je používat bílou, kulatozrnnou japonskou nebo korejskou rýži, která se prodává v různých baleních,
Nenabodávejte jídlo na hůlky. Neukazujte hůlkami na nic nebo na někoho. Nepohybujte příliš hůlkami kolem sebe, a ani si s nimi nehrajte. Nepohybujte pomocí hůlek miskami nebo talíři.
1. Korespondenční část – poslat název jídla včetně kalkulace a fotografie 2. Praktická část – Finále nejlepší z korespondenční části + z kvalifikací a zahraničních účastníků předvedou své jídlo.
V. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XV. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí pořádá Asociace kuchařů a cukrářů České republiky o.s., regionální pobočka Východní Čechy
Pozvedneme pánev nad oheň, mírně nakloníme a zpěněným máslem přeléváme filet lososa, abychom docílili jemné struktury masa. Olej není vhodný k tomuto účelu, protože by rybu pouze smažil, kdežto máslem dosáhneme zjemnění.
Losos je ryba, která patří ke stálé nabídce rybích pokrmů pro osobitou chuť , ale i pro atraktivní barevné vzezření svého masa. Pokrmy z lososího masa jsou nejenom častým požadavkem kulinárních labužníků, ale i zdravotní složkou našeho jídelníčku
Čerstvost lososa se pozná, mimo jiné, podle čirosti oka. Pokud je oko zakalené, jedná se o znamení, že ryba není čerstvá. Dalším faktorem poznání jsou žábra, která by měla být rudého zbarvení. Potemnělá až šedá barva svědčí o starší rybě.
Konzultoval jsem práci a vylepšení všech výrobků s komisaři. A tento záměr se podařil v tom, že ve Stuttgartu byli čtyři komisaři, kteří budou také v Singapuru. A tudíž jsme se mohli z první ruky dozvědět, čeho se máme vyvarovat.
Proto za kritérium hodnocení a celkového pohledu nelze ani tak brát v potaz počet a lesk medailí českých reprezentantů vůči zahraničním soupeřům, nýbrž jejich kvalitu práce ( i též výsledků) kterých především první český tým dosáhl mezi sebou.
Všichni musí mít jasný cíl a vědět kdy a co kde mají dělat a musí to i nutně akceptovat. Improvizace startuje celou řadu situací vyžadující další improvizaci – to je špatně. Cílem je – tak trochu vojenská morálka a poslušnost.
Belgičané se například spokojí s talířem hranolků s tou nejtučnější majonézou a nepotřebují pak ani maso. Hranolky ale musejí být na jejich způsob. Pěkně tlusté a fritované ve směsi různých olejů.
Humří skelet v troubě při teplotě 250 °C opečeme na povrchu. Fenykl, na drobno nakrájenou šalotku, kostičky celeru a tymián opražíme na pánvi a podlijeme bílým vínem. Přidáme humra a vaříme asi 1 hodinu a pak propasírujeme sítem.
Dýňový olej je hustě tekutý a má ořechové aroma. Má pozitivní zdravotní hodnoty, neboť obsahuje vysoký podíl mono-a polynenasycených mastných kyselin, asi 27 g na 100 g oleje. Má rovněž příznivý účinek na onemocnění prostaty.
V kuchyni je dýně použitelná v plném rozsahu kuchyňské tvorby. Rovněž je možné zhotovit poněkud netradiční pokrm, a to špagety s dýňovou omáčkou, jíž provedeme nakrájením na kousky, které oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostičky.
Zaškolení picaře zabývající se házenou pizzou, trvá u nás asi půl roku. U kuchaře jsou to dva měsíce. Největší svízel zahájení bylo vyškolení týmu a sladění našich představ s motivací jejich příchodu k nám.
Ku zvýšení naděje na úspěch, věnujte dostatek času k vyhodnocení vašeho obchodního a osobního záměru. Tyto informace pak použijte k vypracování obsáhlého dobře promyšleného obchodního plánu
To, že blížící se příchod varu vody je ohlašován jejím výrazným hlukem, má příčinu v rozlišnosti teplot v hrnci na sporáku. Voda se dostane do vzájemného teplotního poměru, kdy její hladina je prozatím na nedostatečné teplotní hodnotě.
